Poulet marocain avec citrons rôtis et olives vertes | California Wines

0

Poulet marocain avec citrons rôtis et olives vertes

Poulet marocain avec citrons rôtis et olives vertes

De généreuses cuisses de poulet braisées et croustillantes dans un bouillon aromatisé aux agrumes rôties et aux épices nord-africaines. Accompagner d’un Sauvignon Blanc ou d’un Pinot Noir de Californie.

Quatre portions

Ingrédients :

Poulet :
4 cuisses de poulet avec la peau et l’os, environ 2 lb (1 kg)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisée
1 gros citron, coupé en 8 quartiers, épépiné
2 gros oignons jaunes, tranchés finement
2 gousses d’ail émincées
1 cuillère à thé (5 ml) de cumin moulu
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de paprika sucré
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de curcuma moulu
1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet
1 bâton de cannelle de (3 po/7 cm)
20 olives vertes dénoyautées

Préparation :
Chauffer le four à 350 °F (180 °C).

Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Faire chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile dans un gros poêlon profond avec couvercle ou dans un faitout à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile crépite. Faire brunir le poulet, côté peau en dessous, retourner et faire cuire 2 minutes; transférer dans un plat.

Ajouter les citrons dans le même poêlon et laisser brunir sur tous les côtés, environ 5 minutes; transférer dans un autre plat.

Verser l’excédent de liquide du poêlon, ajouter les oignons et 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile, faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres et d’un brun doré, 12 à 14 minutes, en brassant fréquemment et en décollant les morceaux bruns. Ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, environ 1 minute, ajouter le cumin, la coriandre, le paprika, le gingembre, le curcuma et faire cuire environ 1 minute, en brassant constamment. Ajouter le bouillon, le bâton de cannelle et 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de sel, puis disposer le poulet, côté peau sur le dessus, dans le bouillon en vous assurant que la peau demeure exposée.

Couvrir le poêlon, transférer au four et faire cuire pendant 20 minutes. Retirer le couvercle, puis regrouper les citrons et les olives autour du poulet, laissant la peau du poulet exposée. Poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et que la peau soit dorée et croustillante, environ 20 minutes.

Servir le poulet dans des bols de service peu profonds avec du couscous.

/ SUGGESTIONS D'ACCORDS

Affichage des résultats 1 - 10 sur 31
  • Assemblage Blanc

    Accompagnez de fruits de mer frais, de poulet rôti froid, d’une polenta crémeuse ou d’une variété de fromages – p. ex. de la ricotta, un triple crème, du chèvre ou du Monterey Jack sec.

  • Assemblage Rouge

    Accompagnez de tacos au porc effiloché, d’ailes de poulet barbecue ou de bouts de côtés longuement mijotés.

  • Barbera

    Accompagnez de saumon fumé, de mozzarella et de prosciutto grillés, et de pain plat tartiné de tomates fraîches, de basilic et d’ail rôti. 

  • Cabernet Franc

    Accompagnez d’un ragoût de bœuf classique, d’un Gouda vieilli, et d’un filet de porc frotté avec du romarin.

  • Cabernet Sauvignon

    Accompagnez de bœuf nourri à l’herbe, qu’il soit grillé, rôti, braisé ou sauté.

  • Chardonnay

    Accompagnez de poisson blanc, de mollusques et crustacés et de poulet élevé en liberté – surtout avec des sauces crémeuses et onctueuses.

  • Chenin Blanc

    Accompagnez de pétoncles grillés, d’un curry au poulet et noix de coco, ou de poires mûres tranchées avec des fromages de lait de brebis frais ou légèrement vieillis.

  • Gewürztraminer

    Accompagnez de poisson blanc fumé, de sautés épicés ou de desserts légèrement sucrés.

  • Grenache

    Accompagnez de mollusques et de crustacés grillés, et de salami, de jambon tranché ou d’autres charcuteries.

  • Grenache Blanc

    Accompagnez de crabe, de pieuvre ou de palourdes au beurre à l’ail, et de vivaneau grillé avec du zeste de citron.

Page
1   2   3   4  »